1.
Couper la tête, vider, rincer et sécher les maquereaux. Sur un plan de travail, déposer les maquereaux ouverts, saler, saupoudrer de piment d'Espelette, ajouter 6 feuilles de basilic et 3 tomates séchées puis refermer.
2.
Déposer une feuille de brick sur un papier sulfurisé et badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Couper droit un côté du cercle, disposer le maquereau de façon à laisser dépasser la queue. Rouler et attacher chaque bout, avec une pique en bois.
3.
Ciseler finement 15 à 20 feuilles de basilic et faire mariner dans 6 cuillères d'huile. Puis émincer quelques tomates séchées. Dans une poêle verser 1 filet d'huile, cuire les maquereaux 7 minutes sur chaque face.
4.
Servir chaud accompagné de tomates émincées, d'une salade verte et d'une cuillère de basilic à l'huile.
